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高效液相色譜法測定發酵食品中組胺的含量

c新浪体育 www.024591.live 關鍵詞:發酵食品 組胺

概述:生物胺是一類具有生物活性含氮的低分子量有機化合物的總稱??梢鑰醋魘前狽腫又?-3個氫原子被烷基或芳基取代后而生成的物質,是脂肪族、酯環族或雜環族的低分子量有機堿,常存在于動植物體內及食品中。生物胺引起的食品安全問題,也就是生物胺的毒性作用。其中組胺對人類健康的影響最大,其次是酪胺。除了組胺、酪胺本身的作用外,其他生物胺的存在會增強組胺和酪胺的不良作用。

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更新時間2020年08月26日

上傳企業南京科捷分析儀器有限公司

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生物胺是一類具有生物活性含氮的低分子量有機化合物的總稱??梢鑰醋魘前狽腫又?/span>1-3個氫原子被烷基或芳基取代后而生成的物質,是脂肪族、酯環族或雜環族的低分子量有機堿,常存在于動植物體內及食品中。生物胺引起的食品安全問題,也就是生物胺的毒性作用。其中組胺對人類健康的影響最大,其次是酪胺。除了組胺、酪胺本身的作用外,其他生物胺的存在會增強組胺和酪胺的不良作用。高效液相色譜具有分析速度快、柱效高、檢測靈敏度高、定量分析準確的特點,是目前食品中生物胺含量分析測定的主要手段。生物胺分子中缺少發色基團,本身既無紫外吸收、又無熒光及電化學活性。為了提高檢測的靈敏度及其響應,必須衍生后才能檢測。本文以丹酰氯為衍生試劑,采用柱前衍生--高效液相色譜法來分析食品中組胺的含量,通過對市售不同品牌的大豆發酵制品(豆豉、豆醬和醬油)、酸奶和啤酒中組胺含量的測定,對各種食品的組胺含量有一個初步的了解,為保障食品安全提供技術依據。

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